Kvě 302012
 

Druhá polovina jara, léto a teplý počátek podzimu to je hlavní období pro grilování. Média a různé autority nás pravidelně masírují, jak je to strašně škodlivé a nedobré a jíst bychom měli pouze vařené pokrmy bez vůně, chuti a zápachu. Pro ještě lepší efekt jsou většinou takové články doplněny reklamou na nějaký zahradní gril. Ale je opravdu tento způsob úpravy pokrmů tak strašně nebezpečný, jak se obecně tvrdí ?

Odpověď samozřejmě zní, že není. Jde de facto o klasickou prapůvodní tepelnou úpravu pokrmů, jaká provází lidstvo od dob, co slezlo ze stromů a začalo používat nástroje a oheň. Dá se dokonce říci, že je pro homo sapiens přirozenější, než například vaření, které je technologicky přeci jen náročnější (pro nějaké grilování potřebujete vlastně jen oheň, pro vaření už musíte mít vynalezenou nádobu). Toto vše ale neznamená, že grilování je  bez jakýchkoliv rizik. Ale existují tipy, které je pomohou omezit nebo přímo eliminovat.

– topit bychom měli pouze dřevěným uhlím a nebo dřívím z listnatých stromů
– vyhýbejme dříví z jehličnatých stromů a také různým zbytkům z domácnosti či staveb – u těch druhých je hlavně riziko, že bylo ošetřeno nějakým lakem, mořidlem či barvou
– pokud možno nepoužívejte jakýkoliv podpalovač, gril se dá s trochou cviku velmi dobře zapálit za pomocí dobře udělaných třísek
– grilování začínáme, až když se nám na uhlí objeví malá vrstvička popela, to by mělo znamenat ideální teplotu
– příliš velký oheň a žár není vhodný, lepší je grilovat delší dobu na mírně nižší teplotě a vyhnout se tak spálení či připálení pokrmů. Nesmíme ale zapomínat, že příliš dlouhé pečení znamená vysušení pokrmu a tudíž i jeho horší stravitelnost.
– před kuchtěním pečlivě očistíme gril od zbytků všech předchozích akcí, velmi populární „vono se to vypálí“ není moc dobré, protože nemáte jistotu, že se vypálí opravdu vše
– maso musí být čerstvé
– nepoužíváme mražené potraviny, musí mít pokojovou teplotu
– marinování je vhodný a tradičně ozkoušený způsob předpřípravy potravin – díky tomu se zkracuje doba pečení
– maso nesmí být nedopečené, jinak hrozí závažné zdravotní problémy, které způsobují různé bakterie
– maso, ale ani jiné potraviny nesmí být připálené – připálením vznikají velmi škodlivé, často přímo karcinogenní látky
– snažíme se vyhýbat situaci, kdy nám z grilované potraviny kape tuk na dříví nebo uhlí. Spalováním tuku vznikají různé nebezpečné (a podobně jako u připálenin i karcinogenní) látky. Proto je lepší vždy pokrm zabalit do alobalu nebo dát na tácek.
– ze zdravotního hlediska jsou lepší libovější masa, například drůbeží (a úplně ideální jsou ryby, které se dělají rychle a navíc dodají tělu potřebné omega-3 kyseliny), ale než jíst něco, co vám nechutná, dejte si raději kus prasátka (jídlo které nemáme rádi, není pro náš organismus dobré, neboť roli vždy odehrává i psychika). Pokud jíme tučnější masa či např. mastnější uzeniny, omezme konzumaci alkoholu, neboť tuk a alkohol jsou velkou zátěží pro trávení a játra samostatně, není nutno to ještě znásobovat.
– ke grilovaným jídlům vždy podávejme různé saláty a případně i ovoce, které jsou zdrojem mnoha různých vitamínů a také antioxidantů pomáhajících tělu s likvidací případných škodlivin