Ovoce černého bezu omyjte, osušte, oberte z větviček (pomůže vám v tom výborně například vidlička) a zalijte je vodou, která bude mít přibližně polovinu objemu ovoce. Uveďte zprudka do varu a počkejte až začnou praskat. Nechte mírně vychladnout a pak ho přes nějakou gázu přelijte do další nádoby a odložte na několik hodiny, aby plody okapaly (nevymačkávejte je).
Tím vám vznikne čistá koncentrovaná šťáva, kterou pak už jen stačí rozmíchat a svařit v poměru 1:1 s cukrem (na litr šťávy kilo cukru a šťáva z jednoho citronu), vroucí sirup z bezu přelijte do sterilních lahviček, zavíčkujte a dejte do tmy a chladu, kde by vám měly vydržet půl až tři čtvrtě roku.