Ocet z květů černého bezu vzniká přirozenou octovou fermentací, v průběhu které se cukr nejdříve přemění na alkohol, který následně působením octových bakterií oxiduje ethanol na kyselinu octovou. Získáme díky tomu výborný domácí lék, skvělé dochucovadlo a také užitečný přírodní kosmetický přípravek. Tři v jednom to je docela dobrý výsledek, který získáme jen s relativně malým pracovním a naprosto zanedbatelným finančním nákladem. Na recept a podrobnější využití bezového octu z květů se podíváme na následujících řádcích.
Recept na ocet z bezu krok po kroku
Nasbíráme dostatečné množství bezových květů někde trochu dál od civilizace. Dostatečné množství bude vycházet z nádoby, ve které budeme ocet připravovat. Tu by měla květenství vyplnit přibližně do poloviny. Bez doma rozložíme na několik hodin, aby ho opustili všichni nežádoucí nájemníci (už při sběru hlídáme, aby květenství byla pokud možno bez mšic).
Ve vařící vodě rozpustíme cukr – základní poměr je čtyři vrchovaté polévkové lžíce na litr vody. Necháme vychladnout.
Bezové květy zalijeme cukerným roztokem přibližně do tří čtvrtin objemu nádoby. Promícháme tak, aby květy byly úplně ponořené a zakryjeme gázou (případně můžeme použít tradičnější lněnou utěrku), kterou upevníme gumičkou.
Po dobu tří týdnů denně promícháváme vyvařenou dřevěnou vařečkou, ideálně ráno a večer, ale pokud nám to vyjde jen jednou za den, nic hrozného se neděje.
Následně bezový ocet přecedíme a odložíme dozrávat na další dva až tři týdny. Už nepromícháváme.
Nakonec hotový ocet přefiltrujeme (abychom se zbavili octové matky), rozlijeme do vyvařených lahví nebo sklenic a uskladníme.
Užívání bezového octa
V kuchyni ho využijeme podobně jako jiné jemnější octy. Skvěle se hodí do různých zálivek na saláty, lze ho použít na marinády nebo na rychlé nakládání zeleniny i ovoce.
Ocet z květů černého bezu je přírodním probiotikem, které pomáhá udržet v pořádku naši trávicí soustavu. Díky tomu (a také díky vysokému obsahu biologicky aktivních látek) navíc může celkově podporovat obranyschopnost celého organismu. Zlepšuje trávení a urychluje metabolismus, co může být užitečné, pokud chceme shodit nějaké to kilo. Má antibakteriální účinky a některé zdroje uvádí, že může pomáhat s regulací hladiny glukózy v krvi a celkově zlepšovat fungování oběhové soustavy. Tradičně se doporučuje jednu lžíci octa zalít sklenicí vody a vypít před snídaní. Při rýmě a nachlazení ho můžeme také inhalovat.
Pro kosmetické účely se nejčastěji používá při péči o vlasy a k čištění pleti. Vyrovnává pH pokožky, hydratuje a regeneruje vlasy, uhladí je, pomáhá při rozčesávání a také omezuje nadměrnou tvorbu lupů. Je to velmi dobré přírodní tonikum, které stahuje póry, reguluje tvorbu mazu a v některých případech dokáže pomoci při potížích s akné. V tradiční medicíně se také využívaly obklady s bezovým octem při problémech s revmatem, otoky a bolestí svalů – malé množství lze také využít při masážích.
Tip pro lenivější nebo netrpělivější experimentátory 🙂 : Ocet z květů černého bezu (či spíše ocet ochucený bezovými květy) lze vyrobit i tzv. na lenocha. Celý proces trvá tři až čtyři dny a základem bude kvalitní jablečný nebo vinný ocet v množství jedné skleničky na jedno květenství bezu. Kvítky zalijeme octem, tak aby byly úplně zakryté, nádobu zakryjeme utěrkou nebo gázou a odložíme do tmy na nějaké teplejší místo. Denně protřepeme nebo promícháme. Po třech dnech hotový ocet přecedíme do vyvařených lahví, zavíčkujeme a uskladníme.